10 دلیل برای اضافه کردن زعفران به غذاهایتان

فرارو/ تقریبا می توان گفت که زعفران، ارزشمندترین ادویه در دنیاست، زیرا هزینه کاشت و برداشت آن، مبلغ قابل توجهی می باشد. این چاشنی که رشته مانند است از گل خاصی تهیه می شود. سرچشمه زعفران به کشور یونان برمی گردد که به دلیل فراوانی داروهای درمانی این سرزمین به شهرت رسید. این طلای زرد فواید شگفت انگیزی از افزایش میل جنسی تا تقویت روحیه و بهبود حافظه دارد.

1. سرشار از آنتی اکسیدان

ترکیبات زعفران به گونه ای است که سلول های بدن را در برابر رادیکال های آزاد و استرس های اکسیداتیو محافظت می کند. آنتی اکسیدان های قابل توجه آن شامل کروسین، کراستین، سفرانال و کائمپرفرول هستند.

کروسین و کراستین دارای رنگدانه های کاروتنوئیدی می باشند که باعث رنگ قرمز زعفران می شوند. هر دو آنتی اکسیدان فوایدی از جمله: ضد افسردگی، محافظت از سلول های مغزی در برابر صدمات، بهبود التهاب، کاهش اشتها و کمک به کم کردن وزن، دارند.

سفرانال به زعفران طعم و عطر خاص خود را می دهد. تحقیقات حاکی از آن است که این ترکیب موجود در زعفران باعث بهبود خلق و خو، تقویت حافظه، افزایش توانایی در یادگیری و همچنین حفاظت از سلول های مغزی در برابر استرس اکسیداتیو را می-شود.

در آخر، کائمپرفرول که در گلبرگ های گل زعفران یافت می شود، دارای فواید سلامتی مثل کاهش التهاب و تورم، خاصیت ضد سرطانی و ضد افسردگی می باشد.

2. تقویت روحیه و درمان علائم افسردگی

زعفران به ادویه آفتاب شهرت دارد، دلیل این لقب، رنگ سرخ آن نیست بلکه، چون این چاشنی، شادابی را برای فرد فراهم می آورد، به این نام معروف است. مصرف مکمل های زعفران در درمان افسردگی خفیف تا متوسط به طور قابل توجهی موثرتر از داروهای شیمیایی هستند، با این حال به پژوهش های بیشتری برای اثبات این موضوع، نیازمندیم.

3. خواص ضد سرطانی زعفران

زعفران غنی از آنتی اکسیدان است که این ترکیب به خنثی کردن رادیکال های آزاد کمک شایانی می کند. رادیکال های آزاد باعث ایجاد بیماری های مزمن از جمله برخی سرطان ها می شوند. در مطالعاتی نتیجه گرفته شد که زعفران، سلول های سرطانی روده بزرگ را از بین می برد و یا از رشد آن ها جلوگیری می کند. این اثرگذاری همچنین برای سرطان های پوست، مغز استخوان، پروستات، ریه، سرطان سینه و دهانه رحم، کاربرد دارد.

علاوه بر این، کروسین که آنتی اکسیدان اصلی موجود در زعفران است، سلول های سرطانی را نسبت به داروهای شیمی درمانی حساس تر می کند. با وجود همه ی این یافته های امیدوار کننده از تاثیرات ضد سرطانی زعفران، باز هم به بررسی های بیشتری نیاز است.

4. کاهش علائم سندرم قبل از قاعدگی

سندرم پیش از قاعدگی، اصطلاحی است که تغییرات جسمی، عاطفی و روانی که قبل از شروع قاعدگی رخ می دهد را بیان می کند. مطالعات زیادی به علائم این دوره با مصرف زعفران، انجام شده است.

در زنان 45-20 ساله مصرف روزانه 30 میلی گرم زعفران در درمان نشانه های سندرم قبل از قاعدگی مانند تحریک پذیری، سردرد و ناراحتی های دیگر موثر واقع شده است. پژوهشی نشان داد که فقط استشمام عطر زعفران به مدت 20 دقیقه، اختلالات عاطفی و روانی این دوره مانند اضطراب را کاهش و سبب نزول سطح هورمون استرس، کورتیزول، می شود.

5. تقویت میل جنسی

زعفران باعث تقویت قوای جنسی به خصوص در افرادی که داروهای ضد افسردگی مصرف می کنند، می شود. تجزیه و تحلیل 6 مطالعه نشان داد که مصرف زعفران، میل جنسی و رضایت کلی را بهبود می بخشد. حتی در مقایسه با داروهای شیمیایی برای این درمان این مسئله، زعفران اثرگذاری بیشتری دارد.

6. زعفران، اشتها را کم و باعث کاهش وزن می شود

میان وعده ها رایج ترین وعده های غذایی در طول روز هستند، که متاسفانه اغلب افراد با زیاده روی در مصرف این گونه تنقلات، در معرض خطر ابتلا به چاقی هستند. زعفران با مهار اشتها و القای احساس سیری به فرد، سبب جلوگیری از صرف زیاد تنقلات می-شود که در نتیجه شخص تعادل وزنی خود را حفظ می کند.

با این حال، دانشمندان هنوز به این خاصیت زعفران، اطمینان کافی ندارند، اما یک تئوری این است که زعفران روحیه فرد را بالا می برد که به نوبه خود، میل به صرف میان وعده را کاهش می دهد.

7. کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی

مطالعات آزمایشگاهی روی حیوانات نشان داد که خاصیت آنتی اکسیدانی زعفران، سطح کلسترول خون را تا حد زیادی، پایین می آورد و مانع از انسداد رگ ها و عروق خونی می شود که در نتیجه، ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را در فرد کاهش می دهد.

8. کاهش قند خون

ترکیبات ویژه موجود در زعفران، قند خون را پایین آورده و حساسیت به تولید انسولین را افزایش می دهد.

9. بهبود بینایی

زعفران در تقویت بینایی افرادی که از دژنراسیون ماکولا وابسته به سن، رنج می برند، می تواند موثر واقع شود. همچنین از آسیب رادیکال های آزاد ناشی از این اختلال، چشم را محافظت می کند.

10. تقویت حافظه در افراد مبتلا به آلزایمر

خاصیت آنتی اکسیدانی زعفران باعث افزایش شناخت و درک در افرادی که آلزایمر دارند، می شود.

به طور کلی زعفران، ادویه ای است که عوارض جانبی ندارد و برای پخت و پز، هیچ گونه منعی در میزان مصرف آن نیست. فقط زنان باردار باید از مصرف دوزهای زیاد خودداری کنند، زیرا ممکن است سقط جنین را در پی داشته باشند، البته باید مانند هر مکمل دیگری، با پزشک خود برای میزان مصرف آن، مشورت کنید.

خریدن زعفران از یک برند معتبر بسیار حائز اهمیت است، چرا که در بازار اسانس های رنگی وجود دارد که به نام زعفران با قیمت پایین به فروش می رسد، در حالی که فاقد خواص بی نظیر این چاشنی ارزشمند هستند.