خوردن سبزیجات خام برای چه کسانی ممنوع است؟

به نقل از الکوثر، «یکاترینا بورلیوا»، متخصص تغذیه از کشور روسیه تاکید کرد که خوردن سبزیجات خام برای مبتلایان به زخم و بیماری های دستگاه گوارش در هنگام تشدید بیماری مجاز نیست.

او در مصاحبه ای با روزنامه روسیسکایا گازتا به کسانی که از چنین بیماری هایی رنج می برند توصیه کرده است که از سبزیجات و میوه های پخته، آب پز یا آماده شده در فر استفاده کنند.

این پزشک با رد این عقیده که سبزیجات خام مفید تر از سبزیجات پخته هستند، گفت: کلم خام حاوی درصد بالایی از ویتامین است که هنگام پخته شدن تجزیه می شود. اما کلم خام اغلب باعث ایجاد گاز و نفخ در شکم می شود که پختن آن از نفخ شکم می کاهد.

او تاکید کرد: برخی از سبزیجات حاوی موادی هستند که هنگام پخت بهتر جذب می شوند.

این متخصص گفت: در برخی مطالعات نشان داده شده است که لیکوپن خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. با پختن غذا های حاوی لیکوپن با استفاده از چربی ها، این ماده در روده بهتر جذب بدن می شود، اما هرچه دما هنگام پخت مواد غذایی حاوی لیکوپن بالاتر باشد، تجزیه و فروپاشی آن نیز بیشتر است. گوجه فرنگی، هندوانه و گریپ فروت نمونه هایی از این دست هستند.